煮三到五分钟就行，看面条粗细。细的煮两分半，粗的煮四分钟，中间翻动两次。水开下锅别太稠，保持微沸状态。

为啥是这个时间呢？煮头两分钟是让面条受热均匀，淀粉开始糊化。后面三分钟让外层熟透，内芯吸饱水分。根据实验数据，65-70度水温下，细龙须面吸水率30%，煮两分半刚好饱和；手擀面吸水率45%，需要四分钟让芯部完全膨胀。火候太大容易焦底，太小则夹生。记得关火前半分钟捞，避免过度吸水变软烂。像煮阳春面这种厚切面条，吸水率能达到50%，就得多煮两分钟让芯部透心熟。