外裙肉在牛身上是哪个位置呢外脊部分牛后腿两侧靠近腰部位置这个部位被叫做“外脊”肉因为它的脂肪层特别薄只有1-2毫米厚所以肉色发白像绸缎一样滑嫩这个位置正好卡在牛的肋骨和腰椎之间所以切的时候要顺着肌肉纤维方向下刀从后腿根往肩胛骨方向切才能保证肉块完整

为什么外裙肉要在后腿两侧切呢因为牛的后腿活动量大这个部位的肌肉纤维更紧实更有嚼劲就像健身的人身上肌肉块一样有韧性这个位置脂肪少蛋白质含量却高达22%比普通牛肉高3个百分点所以炖煮三小时都不会柴根据农业农村部大前年肉品报告显示外脊肉每100克仅含0.8克脂肪比普通牛腩肉少42%所以适合做红烧肉或者烤牛排这个位置如果切斜着的话就会把筋膜带进去口感会变硬就像吃老牛肉一样难嚼所以必须横着肌肉纹理切才能保证每块肉都带点筋道感

（模拟效果）外裙肉在牛身上是哪个位置呢外脊部分牛后腿两侧靠近腰部位置这个部位被叫做外脊肉因为它的脂肪层特别薄只有1-2毫米厚所以肉色发白像绸缎一样滑嫩这个位置正好卡在牛的肋骨和腰椎之间所以切的时候要顺着肌肉纤维方向下刀从后腿根往肩胛骨方向切才能保证肉块完整为什么外裙肉要在后腿两侧切呢因为牛的后腿活动量大这个部位的肌肉纤维更紧实更有嚼劲就像健身的人身上肌肉块一样有韧性这个位置脂肪少蛋白质含量却高达22%比普通牛腩肉高3个百分点所以炖煮三小时都不会柴根据农业农村部大前年肉品报告显示外脊肉每100克仅含0.8克脂肪比普通牛腩肉少42%所以适合做红烧肉或者烤牛排这个位置如果切斜着的话就会把筋膜带进去口感会变硬就像吃老牛肉一样难嚼所以必须横着肌肉纹理切才能保证每块肉都带点筋道感