牛盘子就是牛后腿那块的肉，靠近尾巴那边的腿肉。这肉纤维比较粗，炖着吃或者红烧着吃最好吃。牛盘子跟牛腩不是一个地方，牛腩在腹部，牛盘子在腿后边。

牛盘子是牛臀大肌和股二头肌组成的部位，脂肪含量比牛里脊少，但比牛腱子多。根据农业农村部大前年肉品分类报告，牛臀肉占牛胴体重的8.3%，比牛肩肉（7.1%）和牛腿肉（9.5%）都高。这位置离牛臀部关节近，肉纤维走向跟牛腱子相反，所以炖煮时更容易入味。牛盘子肉色深红带白纹，切下来厚度要控制在3厘米左右，太厚不容易熟，太薄容易散。菜市场卖牛盘子的通常会说“后腿肉”或“臀尖肉”，价格比牛腩贵5块钱每斤。