牛排放冰箱保存时间看部位，里脊肉冷藏最多三天，西冷牛排冷冻不超过四个月。放冷藏三天内吃完，冷冻三个月内吃完最好，否则肉质变差，口感变硬。冷柜温度要够低，冷冻层得低于零下十八度，否则肉会化冻还长霜。保存前擦干血水，用保鲜膜包紧，否则容易粘盘滋生细菌。

因为牛排富含蛋白质，细菌容易繁殖，冷藏温度四度以下才能减缓生长。比如里脊肉冷藏三天细菌数量翻倍，冷冻三个月后微生物几乎停止。数据显示，冷冻超过四个月脂肪氧化率提升30%，肉质变硬弹性差。冷藏保存时得把血水擦干，否则水分蒸发后肉会发柴。冷冻前用保鲜膜裹紧再套塑料袋，这样解冻时不会吸冰箱冷气。冷柜温度不够的话，肉里边的酶还在工作，时间一长就会变质。比如零下十八度冷冻的牛排，三个月后切开边缘发绿，中间还是鲜红色，说明保存合格。