乌鱼汤要熬够一个钟头到两个钟头才够味儿。先得把乌鱼收拾干净，去掉黑膜和内脏，这样汤才不腥。得用砂锅或者高压锅，砂锅熬得慢更香，高压锅得压十五分钟。中间不能加水，火候得调到中小火，火太大容易糊锅。撒点香菜或者枸杞点缀，喝的时候加点盐就行。

为啥得熬这么久呢？因为乌鱼本身味道淡，得靠长时间熬煮才能把鱼肉里的鲜味都逼出来。根据《中国药膳学》记载，乌鱼汤最佳熬煮时间是1.5到2小时，这时候鱼肉中的胶原蛋白和氨基酸充分溶解，汤色才会奶白浓郁。实验数据也显示，熬1小时汤氮含量是30mg/100ml，熬2小时能达到45mg/100ml，这数值直接翻倍。要是熬不够时间，汤里就带土腥味，喝起来像喝鱼汤水似的没滋味。砂锅熬的话，前四十分钟得盖严盖子，后面再敞着熬，这样既防溢锅又能让味道充分释放。高压锅的话，得先大火上汽再关火焖，省时间但味道差个三成。记住这个时间点，保证汤不腥还鲜掉眉毛。