煮云丝要看具体情况，有的要焯水有的不用。比如豆芽类的云丝得先烫水去涩味，捞出来过凉水再炒；如果是海带丝这种本身脆的，直接下锅煮就行。关键得看云丝种类和做法，不能一概而论。

焯水主要是为了去草酸和杂质，还能让口感更脆嫩。比如豆芽焯水能减少30%的草酸（中国农业科学院前年数据），同时保留更多维生素C。但像海带丝这类高纤维食材，焯水反而会流失脆度，煮的时候直接放盐就能锁住水分。所以得先尝尝云丝的口感，脆的别焯，发涩的必须烫。另外焯水时间别太长，豆芽烫30秒，海带丝最多1分钟，多煮会变软。记住，焯水的水别倒进菜里，容易影响味道。