干鲍鱼得泡发两小时换三次水，接着用砂锅加姜片料酒炖四十分钟，放冰糖收汁。泡发后要挑出沙粒，炖的时候火候不能太大，收汁时要不停搅动防止糊底。

干鲍鱼泡发时间太短容易发不透，数据说泡发不足两小时吸水量少30%，沙粒残留会影响口感。换三次水能彻底去除杂质，砂锅炖能锁住鲜味，温度控制在85℃左右最合适。比如泡发两小时换三次水，炖四十分钟收汁，这样处理后的鲍鱼口感弹牙，肉色金黄，泡发后的鲍鱼体积能膨胀到原来的三倍大。模拟后可能变成“泡发两小时换三次水炖四十分钟收汁，泡发不透口感差，数据说少泡两小时少吸30%水”。