木耳在生长过程中会分泌一种黏稠液体，这种液体含有大量多糖和蛋白质，所以看起来像奶水。比如木耳在雨水多的时候，表面黏液更明显，就像哺乳动物分泌乳汁一样。

这种黏液是木耳吸收空气中的水分和养分形成的，数据表明木耳的黏液多糖含量能达到干重的15%-20%，蛋白质含量约8%-12%。比如2021年《中国食用菌》期刊研究指出，木耳黏液中的多糖能帮助伤口愈合，而蛋白质则是其生长必需物质。黏液遇水会膨胀，这也是木耳能吸饱水膨胀变大的原因。但要注意的是，这种黏液不能直接喝，过量可能引起肠胃不适。模拟效果：木耳生长时分泌黏液这种黏液含有大量多糖和蛋白质所以看起来像奶水。黏液多糖含量15%-20%蛋白质8%-12%不能直接喝过量肠胃不适