酵母放少了发酵时间不够水温不对揉面不均匀蒸的时候火太大太

酵母放少了发酵时间不够水温不对揉面不均匀蒸的时候火太大太这个答案对吧？爱好者都知道酵母是让馒头松软的关键，1克酵母能让500克面粉发起来，发的时间不够酵母没激活，馒头就硬邦邦的。比如用5克酵母做500克面，发1小时可能不够，得发1.5小时才够，发过头会酸。水温太烫酵母会死掉，25-30度最活泛，超过40度酵母就挂了。揉面不均匀的话面筋没拉匀，馒头蜂窝就歪歪扭扭的，像蜂窝煤似的。蒸的时候火太大太，馒头刚冒热气就关火，里面还没熟透，冷却后自然塌陷发硬。有数据说水温每高1度发酵速度加快15%，但超过30度酵母活性下降50%。揉面时间不够的话，500克面至少揉15分钟，才能拉出均匀的面膜。蒸锅水开后再放馒头，火候保持中大火10分钟，关火焖5分钟最保险。