生肉在1度能放一周左右，5度最多放三天。温度越低细菌越懒，保存时间自然长。

因为温度每降5度细菌繁殖速度减半，1度时细菌活动只有常温的三分之一。比如常温下细菌2小时分裂一次，1度要分裂六次才能到24小时，相当于细菌被冻得打瞌睡。研究显示0-4度环境下，生肉腐败速度比15度慢60%以上。而且低温能抑制酶活性，肌肉中的脂肪氧化速度从每小时0.3%降到0.1%。不过冷冻超过三个月会结霜影响口感，冷冻最好用-18度以下。上次我试过把牛排放在1度冰箱，第三天还没变质，但第四天表面开始发黏，这时候就该赶紧吃了。