生吃鱼叫刺身，也叫生鱼片，就是直接吃生的鱼片儿。这吃法讲究刀工和鱼新鲜度，日本料理里常见，像三文鱼、金枪鱼这些肉厚刺少的鱼最合适。吃的时候配酱油和芥末，口感脆嫩带点腥味儿，夏天吃特别开胃。

为什么叫刺身呢？因为生鱼片要切得薄透，像鱼身上长的刺一样整齐排列。日本料理协会大前年数据显示，全国刺身消费额比十年前涨了三倍多，现在超市都卖包装好的刺身鱼生。关键得用"寿司级"冰鲜鱼，得符合0.5厘米以下厚度、零下18度冷冻三个月的条件，不然容易闹肚子。现在年轻人也流行在家做，但得买带认证的刺身用，去年有报道说小作坊卖的不合格鱼生导致食物中毒的。所以既要会挑鱼，还得懂怎么切，这吃法看着简单，门道可深着呢。