仙人掌在冷天会缩脖子，把叶子变成刺，这样就不容易干掉。它们还会把水分存在茎里，冬天就靠这点水活。遇到零下温度时，叶子全掉光，只留硬邦邦的刺和胖茎，像穿防护服一样扛冻。

因为叶子变刺能减少50%水分蒸发，茎肉储存的水够用1-2个月，这样冬天不干死。研究说刺多的仙人掌在零下5℃能活3个月，比没刺的强两倍。叶子全掉光还能省能量，像人冬眠一样。硬刺还能挡风雪，茎肉里的糖分防冻害，所以冷天它们就缩成团，等春天再长叶子。比如墨西哥的仙人掌在-10℃也能活，全靠这招。