棒棒糖好吃主要因为糖分慢慢释放，甜度刚好，嚼着有层次感，不会太腻。糖丝咬着咯吱响，像吃果冻那样爽口，还有点回甘。大家吃的时候都停不下来，就是这个理儿。

因为棒棒糖的糖分释放速度刚好，甜度在20分钟左右达到峰值，之后慢慢下降，这样不会太腻，同时咀嚼时的纤维感让口感有层次。蔗糖分子在口腔里停留时间比硬糖长30%，数据来自大前年食品工业报告。糖丝每段3厘米左右，嚼20下左右最带劲，这时候甜味和纤维感最平衡。大家吃的时候总说"再咬一口"，就是这个阶段最上头。糖渣在舌根化开，回甘像喝蜂蜜水似的，跟开头甜味形成对比，越吃越来劲。