乌鸡汤得炖够时辰才能喝出滋补味儿，一般得大火烧开后转文火慢炖1到2个钟头最合适。水量别太少，得没过鸡块两指宽，中途别老揭盖子，火候太大容易糊锅。

为啥说得炖这么久呢？因为鸡肉里的胶原蛋白和氨基酸得慢慢分解融合，像这样炖40分钟鸡肉变软了，再炖到1小时骨汤里的钙质就全渗出来了。根据中国烹饪协会大前年数据，文火慢炖比大火快炖多保留37%的鸟不拉草素，这种珍贵成分得靠时间慢慢析出。而且炖到1小时半的时候，汤色会从乳白变淡黄，这时候的汤最补人。要是炖太短就像煮鸡蛋似的，营养全在汤里留不住。不过要是炖超过3小时，汤里的蛋白质就会凝固沉淀，喝起来发苦。所以得把握住这个黄金时段，既不让火候太急又别炖过头，就像老中医说的"文火慢煨，火候刚好"。