炖乌鸡汤大概要一个钟头到两个钟头，水烧开了再开始算时间。肉块别放太多，汤里加几片生姜和几颗红枣就行。火候要调到中小火，别用大火把汤烧干。

为啥要炖这么久呢？鸡肉里的蛋白质和胶原蛋白要慢慢分解，水烧开后保持沸腾状态才能让营养跑进汤里。根据《中国烹饪科学》数据，普通鸡肉纤维在90分钟内能软化70%，这时候汤的鲜味物质浓度最高。要是火太大，汤里的氨基酸会过早挥发，营养反而少一半。有人试过用高压锅，15分钟就能出汤，但汤的甜味和胶质没普通炖法足。记住啊，老火汤讲究的是时间磨出来的味道，别嫌麻烦。