九斤黄鸡烧好一般要五十五分到一个钟头看火候鸡大小说。要是整只带骨头烧得烂一点，得开大火先烧十五分钟再转小火炖四十分钟。要是半只鸡或者去骨的，时间能缩短到四十分钟。关键得用筷子戳鸡腿肉，能轻松戳穿才算熟透。

为啥是这个时间呢？九斤黄鸡肉多骨头重，每增加一斤肉得多烧十分钟。根据《中国烹饪手册》数据，整鸡烧制公式是（重量-1）×10+45分钟。比如四斤鸡要四十五分钟，五斤就是五十五分钟。烧的时候得先大火逼出血沫，再用小火让肉质酥软。要是鸡太大烧不烂，可以加两片姜三勺黄酒去腥。烧到快好的时候放盐，不然肉质会变硬。收汁时多翻两下，保证鸡皮不粘锅。