电饭煲炖乌鸡得1.5到2小时才够味。先放几片姜和两根葱在锅底，倒点料酒去腥。炖到中间别急着开盖，等咕嘟咕嘟冒泡了再调小火慢炖。半小时要收汁，肉才不会散。记住别用高压锅，普通电饭煲最香。

为啥得这么炖？因为乌鸡本身蛋白质含量高，长时间炖煮能让纤维变软，肉质更嫩滑。中国烹饪协会大前年的实验数据显示，1.5小时后胶原蛋白开始析出，2小时肉质完全酥烂。姜葱料酒这步很关键，能分解腥味物质。电饭煲的蒸汽循环比砂锅慢20%，所以得多半小时。收汁时盯着看，汁水变浓稠了就关火。要是炖过头肉就散架了，所以时间别超2.5小时。