白菜颜色分绿、白、黄、紫四种，绿色最常见，白色像包菜，黄色带点苦味，紫色最甜。绿色脆生生的，白色水分足，黄色纤维粗，紫色糖分高。农民种的时候会根据土壤和气候选颜色，超市里能看见四种一起卖。

说白了这四种颜色都是同一品种的变种，种法不同颜色就变。中国农业科学院大前年报告说紫色白菜含糖量比绿色高18%，白色纤维少水分多。黄心白菜在北方种的多，因为土里缺磷会发黄。紫色菜要种在沙壤土里，种三天叶子就变紫。超市数据 shows 紫色卖价高20%，但北方人更爱买白色。你看现在菜市场，四种白菜排成一排，价格差得比手机还多。