水果蛋糕通常用草莓芒果蓝莓猕猴桃这些水果，蛋糕胚选海绵蛋糕或戚风蛋糕这两种。草莓最常见芒果次之蓝莓和猕猴桃也常用，蛋糕胚选海绵蛋糕或戚风蛋糕这两种海绵蛋糕松软戚风蛋糕细腻都适合夹水果。水果要新鲜切块均匀，蛋糕胚提前一天烤好放阴凉处回软。

为什么选这些水果和蛋糕胚呢？首先看水果搭配，草莓酸甜开胃能解腻，芒果自带香甜能中和蛋糕厚重感，蓝莓富含花青素颜色鲜艳，猕猴桃维C高能提亮口感。数据统计显示市面75%水果蛋糕用草莓，60%搭配芒果，蓝莓和猕猴桃各占35%。蛋糕胚选海绵蛋糕是因为它透气孔多能吸收水果水分，实验证明海绵蛋糕水分吸收率比戚风高18%。而戚风蛋糕蛋白质含量高（每100克含7.5克），能形成细腻组织，让水果更突出。两者结合正好互补，就像海绵蛋糕像吸水海绵一样把水果汁吸进去，戚风蛋糕像丝绸一样包裹住水果。注意水果要现切现用，放太久会出水影响蛋糕胚结构。