最近做的酸奶总不酸可能因为温度没调好或者发酵时间太短。比如温度低于40度乳酸菌活性差，发酵时间不到8小时菌种还没繁殖起来，还有可能是糖分太高抑制了产酸。

因为温度太低乳酸菌活性差发酵时间又不够所以酸度上不去。数据表明40度以上环境菌体繁殖速度是25度的3倍（中国酸奶标准2022），正常发酵需要8-12小时。比如用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，在42度恒温环境下发酵10小时，酸度可以达到pH3.8以下。如果温度低于40度产酸速度会减慢50%以上（食品科学期刊2021），这时候即使延长到24小时酸度也难达标。另外如果糖分超过8%会直接降低pH值上升速度，比如10%糖分酸奶需要多发酵2小时才能达到相同酸度。检查一下容器是否密封，氧气接触会让部分菌种提前死亡。