汽水刚开瓶时压力突然变小，溶解的二氧化碳赶紧跑出来变成泡泡。气泡在汽水里蹦蹦跳跳，遇到杯子边沿就挤出来浮到水面。

这是因为二氧化碳和水有个秘密契约——低温高压时容易钻进水里，但温度升高或压力降低就会闹脾气。比如0℃时每100克水能装下1.45克二氧化碳，要是加热到35℃就只剩0.9克了。开瓶瞬间压力骤降0.5兆帕，相当于每平方厘米释放1000个气泡。气泡先在汽水里排队，等挤到表面就带着水珠飞出去，像小气球一样咕冒出来。温度每升高1℃溶解量就减少0.03克，所以热汽水冒泡更频繁。气泡还分大小，直径2毫米的占60%，0.5毫米的占30%，剩下的是针尖大的。