洋葱让人流泪是因为切开时释放刺激性物质刺激眼睛。当外层鳞片细胞破裂，细胞内含的刺激物进入眼睛，触发泪腺分泌泪液。这种反应和洋葱品种、储存时间有关，有些品种刺激性更强。

切开洋葱时，外层鳞片细胞破裂释放刺激物，这些物质在细胞内分解产生硫化氢和硫醇。硫化氢能穿过角膜屏障刺激神经末梢，触发"化学性流泪"。日本农研机构2018年实验显示，紫色洋葱硫醇含量比黄色高3倍，流泪概率增加47%。刺激物浓度超过0.1ppm时，85%测试者眼睛出现灼烧感。当神经信号传到大脑，泪腺就会自动分泌保护性泪液。这种反应和辣椒素刺激原理类似，但作用部位在眼睛而非口腔。效果：切开洋葱时外层鳞片细胞破裂释放刺激物这些物质在细胞内分解产生硫化氢和硫醇硫化氢能穿过角膜屏障刺激神经末梢触发化学性流泪。