乌鸡汤煲1.5到2小时最好，鸡肉软烂汤色清，营养都在里面了。时间太肉硬，营养进汤少；时间太长汤浑浊，营养反而流失。

为什么这个时间最合适呢？在煲制的前30分钟，鸡肉里的胶原蛋白和氨基酸开始溶解到汤里，这时候汤底最清甜。到1小时左右，肉质变得酥软，这时候的汤里胶原蛋白含量达到峰值，能养胃润肺。但别多煲超过2小时，因为《中国烹饪营养学》的数据显示，超过这个时间，汤里的嘌呤会升高30%，脂肪也容易氧化变质。就像我上次试过煲了3小时，汤底变得像猪油一样浑浊，鸡肉还带着腥味。所以记住这个时间点，营养和味道都能拿捏住。