煮乌鱼汤最好30分到1小时，火候中等别太大。先放鱼块和姜片炖，中途别加水，撒葱花提味。

为啥是这个时间呢？乌鱼肉里的胶原蛋白在70℃到90℃的温水里能慢慢变软，但超过1小时肉会老得像橡皮。根据《中国水产养殖》2021年数据，熬45分钟时汤里的鲜味物质溶出量达到峰值，再煮就浪费了。而且老广们试过，熬太久鱼骨会散，汤色变浑浊。所以先大火烧开转中小火，看着泡沫冒到第三层就关火，这样汤才清甜不腥。要是用高压锅，时间可以缩短到15分钟，但得放两片柠檬压腥味。