二斤面配一斤水，加温水揉到不粘手就行。和面时多揉几分钟，面团会更筋道。煮面时水开下面，下面条别太久，捞起来过凉水更爽滑。

为啥二斤面配一斤水？因为面粉吸水性跟品种有关，普通面粉每斤吸水率65%左右，二斤面加一斤水刚好合适。水温影响面团发酵，40℃温水能让酵母活性发挥最好。揉面时水分均匀分布，面团延展性才能强，这样面条煮出来不软不硬。比如用高筋面粉做手擀面，可能需要多加二两水，因为吸水率高达75%。但家常面食用中筋面粉，二斤配一斤水最保险，揉到“三光”（手光、盆光、面光）就算合格。煮面时水开下面条，能让淀粉充分糊化，这样面条口感更弹牙。要是水放少了，面团太干揉不开；水多了又容易煮成面片。所以关键看揉面状态，不粘手不硬块就行。