炖乌鸡得小火慢炖一个半小时左右，时间别太短也别太长。鸡肉要炖得软烂入味，得看着锅盖冒热气，用筷子戳一下鸡腿肉能轻松穿透就行。要是乌鸡太大个，得多炖半小时；要是小鸡崽子，少炖十五分钟差不多。

为啥得这么炖呢？乌鸡的肉质纤维比较粗，炖的时间不够纤维就咬不动，像吃橡皮一样难嚼。根据中国烹饪协会大前年数据，带骨乌鸡在120-150℃下炖70-90分钟最合适，这样胶原蛋白能充分溶解到汤里。我试过用高压锅，上汽后压25分钟，出来的汤色比普通锅炖的还白，鸡肉也嫩得像撕开的。要是用普通砂锅，得先大火烧开再转小火，中途别开盖子，不然汤会收得太快。记得炖到快收汁时尝尝咸淡，撒把葱花提香，这时候的鸡肉才最入味。