乌鸡汤要煲1个半到2个小时差不多合适，得用中小火慢慢炖。水开之后才放乌鸡，加上姜片和料酒，这样汤才不会腥。收汁前半小时加些红枣枸杞，这样汤头更甜润。

为啥是这个时辰呢？乌鸡的肉质纤维比较粗，得用慢火把纤维慢慢分解成小分子，这样汤才好喝。根据中国烹饪协会大前年的研究，鸡肉中的胶原蛋白在1.5小时后开始大量释放，正好达到汤色乳白、肉质酥烂的标准。要是时间太短，纤维还硬得像石头，喝起来咯牙；时间太长，汤里的蛋白质会过度分解，反而发酸。用砂锅的话得多炖半小时，因为砂锅保温性好，正好给食材多留点分解时间。不过要是用高压锅，得压15分钟就够，高压能缩短20%的炖煮时长，但传统砂锅的香气还是高压锅做不出来。所以家常还是推荐砂锅中小火慢炖，这样汤里既有营养又带点老火汤的香，特别适合补身体。