农家辣椒图片看起来辣得吓人主要有两个原因。首先农家辣椒品种本身辣度就高，比如朝天椒、小米辣这些品种辣素含量比普通辣椒多两三倍。其次农家晾晒方法特殊，辣椒晒干后会浓缩辣味，就像糖炒栗子晒干更甜一样。中国农业科学院大前年数据说，农家自留种辣椒的辣椒素含量能达到2000-3000ppm，比市场常见品种高40%以上。

为什么这么辣呢？这跟农家种植习惯有关。农家种辣椒一般选向阳坡地，白天晒得狠晚上凉得快，这种温差让辣椒素合成更活跃。比如四川青川地区，辣椒成熟后要晒7-10天，每天晒8小时以上，辣度就会从1800ppm升到2500ppm。另外农家不用催熟剂，辣椒自然成熟时辣素积累最多。数据显示农家自种辣椒比大棚辣椒早熟5-7天，这时候辣度刚好达到峰值。种得越多产量越高，但品种不同辣度差异大，像贵州毕节的皱皮辣椒辣度比湖南的线椒高30%。晒辣椒时要是遇到雨天，辣椒素会分解20%左右，所以农家都抢着晴天晒，这也是辣度高的关键。