牛腩炖菜的话2斤配6两到8两西红柿差不多，大概3到4个中等个头的。牛腩本身比较油腻，西红柿能解腻还提鲜，要是配少了牛腩会发柴，配多了西红柿出水太多。一斤牛腩大概250到300大卡，具体看肥瘦，带骨的少些肉多的多些。

为啥这么配呢？先说牛腩，炖2斤得用8两到1斤西红柿，因为牛腩肉多需要足够番茄来包裹，这样炖出来不干硬。西红柿选熟透的能出汁，但别超过牛腩量，不然汤太多影响口感。数据上每斤牛腩热量250-300大卡，每斤西红柿120大卡，按这个配比热量分配均衡。牛腩炖1小时左右，西红柿半小时放能保持形状。要是配多了西红柿，得加糖中和酸味，但糖分也上去了。比如用2斤牛腩配1斤西红柿，炖出来像番茄牛腩煲，但传统做法是西红柿少牛腩多，这样肉更嫩。收汁时撒葱花提香，别放太多盐，西红柿自带咸味。