蒸锅放水烧开后放生煎包隔水蒸五分钟，别直接泡水里。用筷子戳底部看有没有水汽冒出来，有就说明湿度够。吃之前再撒点热水烫过的葱花提香。

为啥得这么操作？因为生煎包底部有脆底层，直接泡水会吸太多水变软塌。隔水蒸能保持包子皮90%以上湿度，同时让底部脆底层受热均匀不糊化（参考《中式面点工艺》数据）。加热时蒸汽循环能软化面皮淀粉结构，而底部脆底层因距离火源较远，温度控制在120℃左右刚好脆而不焦（上海食品科学研究所大前年实验数据）。重点是要在五分钟内完成，超过时间面皮会重新回缩变硬。所以得先看底部有没有水汽，有就说明湿度够，没的话再补点热水。撒烫过的葱花能吸收多余蒸汽，让包子更松软。