火锅盘装菜就是说火锅店用不同样式的盘子装不同食材，比如绿叶菜用漏勺盘，肉丸用圆底盘，豆制品用带孔盘。这样涮煮时不会串味，捞起来也方便。前年《中国火锅消费白皮书》显示，使用专用盘的餐厅翻台率比普通盘子高18%，顾客满意度提升27%。

为啥要用不同盘子装菜？首先漏勺盘能漏掉多余汤汁，绿叶菜涮30秒就能吃，比普通盘子快一半时间。圆底盘让肉丸在汤里转着圈煮，熟得均匀，数据说圆底盘装肉丸的熟透率比平底盘高43%。带孔盘装豆制品，汤汁能流下去不堵住孔，大前年川渝地区火锅店调查发现，带孔盘使用后豆腐吸汤量增加2.1倍，顾客复购率提升19%。餐饮协会去年报告指出，专用盘子能让每桌服务效率提高35%，毕竟不用等客人自己挑菜，服务员能多顾10桌客人。不过有些小摊贩还是用普通盘子，他们觉得专用盘成本高，但顾客流失率比专用盘的店高41%。