烧烤能烤的肉类很多像五花肉鸡翅羊肉串这些都很常见排骨虾仁鱿鱼须也常被用来烤鸡脆骨和里脊肉适合新手容易掌握火候。夏天夜市里烤肉摊主都说五花肉要刷油烤到起泡才香鸡翅得先腌两小时入味羊肉串得用孜然粉撒三遍牛肋条要选带肥膘的才不柴鸡脆骨得用竹签穿起来烤才能保持形状里脊肉容易烤老得控制好时间。烧烤架的温度得先烧到冒烟再放肉不然会腥。

烧烤选肉得看脂肪含量和纤维结构五花肉脂肪层最厚烤着不干还能出油中国烧烤协会大前年数据显示35%的人首选五花肉当主菜鸡翅因为肉质嫩且骨头少25%顾客常点这个。羊肉串占20%份额跟新疆大盘鸡的流行有关牛肋条带点肥膘的占10%因为烤出来有肉香没柴感。鸡脆骨和里脊肉各占5%因为前者要脆后者要嫩。食材要提前腌制两小时以上才能入味夏天高温下腌料更容易渗透肉里。烧烤架温度控制在200-250度最合适火候过了容易烤焦没熟透。像鱿鱼须这种海鲜类得放上去烤五分钟不然会老得像橡皮筋。夜市里老手都说烤肉要分三步先烤表皮定型再烤中间再翻面烤焦边。