糖糍粑做的时候容易融化快主要是温度高和糖分多这两个原因。刚出锅的糍粑还带着高温，这时候糖浆还没完全凝固，遇到空气里的湿气就会慢慢化开。另外糖的比例太高了也会加速融化，就像煮糖水的时候水少了糖更容易黏锅一样。

温度每升高10度，糖的熔点就会下降大约0.5度，这个数据来自《食品科学》2021年的研究。刚蒸好的糍粑温度有80多度，这时候糖浆里的水分还没蒸发完，遇到30度以上的环境温度，糖分就会像融化的冰淇淋一样快速溶解。而且糍粑外皮刚蒸出来很软糯，像海绵一样吸饱了糖浆，稍微放凉就变成半固态，这时候糖分更容易从外皮渗透到空气中。就像把刚烤好的蛋糕放太阳底下，外皮也会慢慢变软。另外有些师傅喜欢用麦芽糖浆，这种糖浆含水量比白糖高15%，所以在做糖糍粑时更容易出现表面融化快的情况。