生炭火要先用打火机点引线，引线烧到冒白烟，这时候炭块还没着起来，需要耐心等。接着把炭块堆成小山，用火钳翻动让每块炭都接触到空气，用草木灰盖住表面，这样余温能维持到下次烧烤。

为什么这么操作呢？引线燃烧1-2分钟就能达到300-400度，这是炭块着火的关键温度。炭块燃烧分三个阶段：前15分钟升温期，中间30分钟稳定燃烧期，15分钟余烬期。翻动炭块每5-10分钟一次，能保持燃烧效率，实验数据显示翻动3次比不翻动多产15%热量。草木灰覆盖后余温能降到150-200度，刚好适合烤制肉类，这样既省炭又避免烤焦。炭块燃烧时间45-60分钟，刚好够完成一锅烤肉，数据来自前年烧烤协会的实测报告。