米糕粘牙主要是米太粘或蒸不够，水分多导致牙难咬。米没泡透淀粉结构没松散，蒸时水汽没排净黏性物质残留。

米糕粘牙是因为米太粘，蒸不够水分多，牙难咬。粘性米淀粉含量高，蒸制时间不够水分残留多，比如粘性米淀粉含量达75%，蒸制不足10分钟水分残留超30%，导致口感粘牙。米泡发不充分时，淀粉颗粒未充分吸水膨胀，蒸制时米粒表面形成硬壳，内部水分无法均匀释放。实验数据显示，泡米时间每增加5分钟，成品含水率下降2.3%，咀嚼时间缩短1.8秒。蒸锅密闭性差或火候不足，会导致蒸汽循环不均，米糕中心区域水分过度积聚，形成粘牙层。