肉馅2斤，面大概2.5到3斤吧，这个比例合适。要是馅特别湿的话，可能得再少放点面，要是馅干一点，面可以多放点。包子皮要能包住馅不露馅，还要能撑起来不破皮。醒发好的面，发酵时间越长，面越软，包的时候不容易破。

为啥是这个比例呢？首先得看馅的干湿程度，肉馅水分多的话，面得少放点，反之则多。咱们老手艺里有个经验，肉馅和面的比例通常是2:1到3:1，比如2斤肉馅配2.5到3斤面。肉馅水分占30%左右，面团要能吸收这些水分同时保持弹性。比如肉馅2斤，加水200克，盐5克，搅拌上劲的面团，发酵后刚好能包住馅。要是馅太湿，面团多放点能吸水，醒发时面团膨胀能撑开包子皮。要是馅干硬，面团少放点，皮厚实不露馅。另外包子大小也影响，大包子皮要厚点，小包子皮薄点。总之肉馅2斤配2.5到3斤面，这个比例最常见，多试几次就摸准了。