300克寿司米要放200克水，这样煮出来的饭团才够软糯。成品大概能做出2公斤寿司饭，能包20个手卷或者15个盒装寿司。煮饭前要把米泡够时间，煮好后要过冷水再拌匀。

寿司米吸水率一般是1.2倍，300克米理论上要加60克水。但实际操作要加200克水，因为寿司饭需要更松散的口感。煮饭时水米比例1:1.1到1:2都行，200克水能让米粒更饱满。成品量计算是每份30克，2公斤能做66份，但实际包寿司时米会粘锅，手卷每卷用40克，盒装用30克，所以20个手卷或15个盒装更合理。煮饭后要等饭温降到40度再整形，否则米会太硬。