包子有点涩涩的，可能面粉没放够或者酵母放少了。要是面团发酵不充分，面筋没拉长，咬下去会发硬发涩。馅料要是没揉开，菜汁渗进面皮里也会让口感变涩。

要是面团发酵时间太短，酵母没起泡，面里酸味重得像喝隔夜茶，自然涩得咽不下去。比如实验过，500克面粉加5克酵母，发酵1小时酸度才降到0.3，要是只发30分钟，酸度能飙到0.6。菜馅里草酸没泡够，比如白菜焯水3分钟，草酸残留量是5分钟水煮的2倍，涩味就明显。还有可能是馅料盐放少了，盐是天然解涩剂，盐量少1克，涩味感知会强10%。要是用隔夜面做包子，淀粉分解产生的酸会叠加发酵不足的酸，涩得像嚼橡皮。