乌鱼汤炖1到1.5小时最香，营养全出来。老手都懂这个时辰，汤底清甜鱼肉嫩，喝完浑身暖和。要是炖太短鱼肉硬邦邦，炖太久汤浑浊没滋味，关键得看火候掌握。

为啥是这个时辰？炖半小时胶原蛋白就出来，再煮半小时钙和蛋白质全溶进去，超过两小时汤就浑浊了，营养反而少。数据说鱼肉中的谷氨酸和肌苷酸在1小时达到峰值，这时候汤最鲜。老厨师都说“慢火三刻钟，胜过猛火两炷香”，电饭煲炖得比砂锅还讲究这个时辰。要是炖到汤底发白，说明营养都煮没了，得赶紧停火。