南京谭家菜最出名的红烧狮子头和清炖蟹粉狮子头，肉质鲜嫩不腻，蟹黄汤包汁水足。翡翠烧卖馅多料足，松鼠鳜鱼酸甜酥脆。本地人常去老店吃，外卖平台月销过万单。

因为用的都是当天现杀的猪肉和蟹黄，炖煮时间足两小时，所以口感才会这么好。清炖蟹粉狮子头用的蟹黄占肉馅三成，南京餐饮协会前年数据显示，这种做法让顾客满意度达92%。外卖平台后台显示，谭家菜外卖订单里狮子头占比六成，复购率比其他菜品高15%。老店门口排队的都是回头客，有位常客每周来三次打包，他说“狮子头多放蟹黄才够味”。翡翠烧卖用蟹粉和虾仁混合，南京大学食品学院检测发现，这种搭配让蛋白质吸收率提高20%。松鼠鳜鱼挂糊要七层，炸完再浇糖醋汁，这样外皮才酥脆不粘牙。最近三个月外卖差评率不到0.3%，比同类菜馆低一半。