烤熟披萨温度要220-240度，烤8-12分钟，生肉测75度以上。生肉熟透用温度计插肉里，芝士熔化用肉眼看鼓包。上色快就调到200度，芝士不够熟就调到220度，再烤2分钟。

为啥要这样调？因为披萨面饼发酵温度要28-32度，烤前放烤箱预热半小时。高温220度能让面饼脆，芝士熔化需180度以上。实测数据：200度烤8分钟上色快但肉不熟，220度烤10分钟肉熟芝士刚好。比如烤生肉用温度计插中间，75度以上才能吃。如果上色快就调到200度，芝士不够熟就调到220度，再烤2分钟。温度不够肉会软，温度太高会焦。比如用温度计插肉里，到75度以上就熟了，肉眼看芝士鼓包就熔化了。高温上色但芝士不够熟就调到220度，再烤2分钟。