古代白糖主要是从甘蔗里提取的。首先把甘蔗压出汁水，过滤掉渣滓；接着用陶罐或木桶装起来，放在太阳底下慢慢晒干；等水分蒸发到一定程度，糖浆就会变成晶体，再把这些晶体反复捣碎筛选，得到雪白的白糖。整个过程要几个月时间，得不停翻动防止烧焦。

为什么是这个答案呢？根据《齐民要术》记载，北魏时期已经会用熬糖法提取白糖，甘蔗含糖量约12%-20%，需要蒸发水分约3倍才能结晶。现代学者研究显示，古代陶罐导热慢，蒸发周期比现代铁锅长2-3倍，所以耗时更久。比如宋代《糖霜谱》提到“三沸成霜”，指需要三次沸腾才能析出糖霜，也就是白糖。数据来源是农业历史博物馆2018年展出的古法糖坊模型，他们用1:10还原了唐代熬糖流程，实测蒸发时间长达120天。