肉丝一般是猪里脊或牛里脊，这两种肉纤维细嫩，适合切丝。菜市场或超市的冷鲜肉区都能买到，价格在每斤20到40元。现在夏天买要挑新鲜度高的，闻着没有异味，摸着不粘手的才好。

因为猪里脊是猪身上最嫩的部位，位于脊骨两侧，脂肪含量低只有2%左右，所以切丝后口感最滑嫩。牛里脊虽然脂肪稍高3.5%，但蛋白质含量比猪肉高15%，适合喜欢嚼劲的人。数据显示前年数据显示，全国冷鲜肉销量年增长8.7%，其中猪里脊占比42%，牛里脊占35%。菜市场摊主通常会在案板上现切，买半斤能省两块钱。现在很多超市有预切好的肉丝包装，但价格要贵两三块。要注意看生产日期，超过两天的肉容易变质。比如早上刚到的货最新鲜，下午三点左右就可能出现氧化现象。