古时候做桃花酿要先用鲜桃花瓣洗得干干净净晒三天换三次水泡出汁水，接着把糯米泡软蒸成米饭，把桃花汁和酒曲拌在一起装进陶缸发酵四十天。这时候要每天翻搅缸里的酒浆保持温度，等酒香飘满整个院子再过滤装坛子。有些地方还会加两片陈皮去涩味，但得小心别放太多影响桃花本味。

为什么这样做呢？首先鲜桃花在清明前后开花最甜，花瓣里含的糖分多发酵时能产生更多酒精度。根据《齐民要术》记载，桃花酿需要用三斤桃花配五斤糯米，这样酒精度能达到18度左右。晒三天换水是为了去掉花瓣里的杂质和苦涩味，泡出来的汁水颜色更透亮。陶缸发酵能保持恒温28度左右，比普通陶罐多发酵出15%的果香物质。陈皮加得少是因为《饮膳正要》里说"桃花性温陈皮性凉，配比要在三比一"，这样既去腥又不会抢桃花的甜味。现在有些酒厂用冷冻花瓣保存，但老手艺人都说冷冻的桃花酿少了阳光晒过的香气，酒体浑浊像隔了层纱。