2斤金桔配3两冰糖，一斤金桔配1.5两冰糖。先洗金桔控水半小时，冰糖用温水泡开再熬。熬到粘稠能挂勺就行，放凉凝固。

为啥是这个数呢？因为金桔本身水分多，熬煮时会蒸发掉30%的水分，所以得多放点糖补足甜度。比如2斤金桔原水约3斤，蒸发后剩2.1斤，按15%糖配比要0.315斤糖，换算成3两冰糖差不多。泡冰糖能减少熬煮时间，温水泡开还能让糖分更均匀。熬到粘稠挂勺时关火，放凉后表面会自动形成糖壳，这个步骤不能省。

（模拟效果）

一斤金桔配1.5两冰糖这个数是怎么来的呢因为金桔本身水份多熬煮时会蒸发掉30%的水分所以得多放点糖补足甜度。比如2斤金桔原水约3斤蒸发后剩2.1斤按15%糖配比要0.315斤糖换算成3两冰糖差不多。泡冰糖能减少熬煮时间温水泡开还能让糖分更均匀熬到粘稠挂勺时关火放凉后表面会自动形成糖壳这个步骤不能省。