蒸的时间跟鱼的大小有关系，2斤的蒸15分钟，3斤的蒸20分钟。先放鱼身上铺几片姜，水开后再上锅，中间别急着开盖子。要是鱼太大块，得在中间戳几个洞，让蒸汽透得均匀。

为啥要这么蒸呢？根据《家庭烹饪指南》的数据，每增加0.5斤得多蒸5分钟。因为鱼越大越厚，内部热量传导得慢。比如2斤的鱼厚度大概3厘米，蒸15分钟刚好让鱼肉纤维熟透；3斤的鱼厚度到4厘米，多蒸5分钟能确保中心温度达到75℃以上。蒸的时候水开后计时，保持大火能让蒸汽充足，中途开盖会让温度下降。要是鱼皮发黄没戳洞，得多蒸3分钟，但别超过25分钟，不然肉质会变老。