切芭乐要快刀斜着切，带皮切能减少变色。斜45度角下刀，手稳刀不抖，切完马上泡盐水。带皮切还能减少籽的数量，果肉不会散开。

为什么带皮切能减少变色和籽？因为带皮切能减少果肉接触空气的时间，芭乐皮里的果胶能锁住水分。实验显示带皮切比去皮切少变色30%，籽量也少20%。斜刀切能沿着纤维纹路走，果肉不会断裂。切完泡盐水（盐浓度3%）能降低氧化速度，某大学大前年研究数据证明，盐水泡过的芭乐颜色保持时间比清水泡多15分钟。带皮切还能减少果肉浪费，切完削掉外皮再吃，籽自然就少了。