三百克米要加一百二十克水，寿司醋放两茶匙就行。米和水的比例是1:1.1，寿司醋是每150克米加一茶匙。煮饭前要把寿司醋和糖混合均匀，这样米饭才会Q弹不黏手。

为啥是这个比例呢？因为米吸水有个黄金线，1.1倍水量能让米粒饱满不松散。寿司醋含醋和糖，醋酸能凝固淀粉，糖分让米饭更松软。实验过用1:1.2水量，米饭太硬；1:1的话又太稀。寿司醋少放会发酸，多放会苦，两茶匙刚好中和。日本寿司店都是按这个比例做，米种不同可能微调水量，但醋量不变。煮饭时水要提前烧开，冷却到室温再倒进米里，这样饭粒更均匀。煮好后要趁热拌寿司醋，用饭勺背轻轻压散米粒，别用饭勺尖戳，不然会碎。冷了之后米饭会变硬，最好现做现吃。