得用盐水泡三天，刷干净泥巴，拿开水烫一分钟。先泡水让螺肉吐脏东西，刷的时候别漏死角，烫完壳都硬邦邦的。

为啥得这么弄呢？因为盐水泡能杀菌，比如某研究说3%盐水泡三天能灭90%细菌。刷的时候得用软毛刷，硬毛会刮伤螺肉，刮伤的地方容易藏寄生虫。开水烫一分钟，水开了再放进去，这样能逼出螺肉里的泥沙。有数据说焯水比不烫的螺肉寄生虫多五倍，所以这一步不能省。壳和肉分开放，壳泡水刷，肉拿刷子蘸水洗，这样才不会串味。