菲力亚其实就是牛的里脊肉对吧？这肉在牛身上位置特殊，夹在脊骨两边那块儿。你看牛脊骨像条长棍子，两边各挂一块肉，那就是菲力了。西餐里总说牛菲力最嫩，因为这里面的脂肪像雪花似的嵌在肌肉里，所以煎的时候不粘锅还带焦香。

为啥说菲力在脊骨两侧呢？因为牛跑的时候主要用后腿发力，前腿和躯干中间那块肌肉平时活动少，脂肪沉积多。根据《中国肉类加工标准》大前年数据，牛里脊脂肪含量比其他部位高15%左右，这层脂肪就像天然润滑剂，让肉质更嫩滑。不过要注意的是有些商家会把其他部位的肉切薄冒充菲力，真正的好菲力得有完整的里脊轮廓，厚度在2-3厘米之间。上次去菜市场看到有摊主把肋眼肉改名叫菲力，当场用筷子戳了戳——那肉一戳就出汁，哪像菲力这种戳了还能保持形状的？所以买的时候得仔细看纹理，菲力的纤维要细得像头发丝，呈平行排列，而其他部位纤维会比较杂乱。